So sánh độ ngọt của cỏ ngọt với đường kính/đường mía: Giải mã bí ẩn "vị ngọt tự nhiên"

Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana Bertoni) từ lâu đã được biết đến như một loại thảo dược quý với vị ngọt tự nhiên gấp nhiều lần đường kính trắng thông thường. Tuy nhiên, mức độ chênh lệch chính xác giữa độ ngọt của hai loại nguyên liệu này vẫn là chủ đề thu hút nhiều tranh luận và quan tâm. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích và so sánh chi tiết độ ngọt của cỏ ngọt so với đường kính/đường mía, giúp bạn có cái nhìn đầy đủ và chính xác nhất về "vị ngọt tự nhiên" đặc trưng của loại thảo dược này.

1. Khái niệm về độ ngọt:

Độ ngọt là một cảm giác vị giác phức tạp, được nhận biết bởi các tế bào vị giác trên lưỡi. Độ ngọt của một chất được đo bằng so sánh với sucrose (đường kính trắng), được coi là chất tham chiếu tiêu chuẩn.

2. Độ ngọt của cỏ ngọt:

• Khả năng tạo ngọt cao: Cỏ ngọt chứa các hợp chất glycoside diterpene, chủ yếu là Rebaudioside A (Reb A), có khả năng tạo ngọt gấp 200-300 lần so với đường kính trắng.
• Độ ngọt khác biệt: Cảm nhận độ ngọt của cỏ ngọt có thể khác nhau tùy theo từng người. Một số người nhận thấy vị ngọt của cỏ ngọt có chút hậu vị đắng nhẹ, trong khi số khác lại cảm thấy vị ngọt thanh mát và dễ chịu.
• Yếu tố ảnh hưởng: Độ ngọt của cỏ ngọt có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như: 
• • Loại lá: Lá hái từ cây cỏ ngọt trưởng thành thường có độ ngọt cao hơn.
  • Phương pháp chiết xuất: Quá trình chiết xuất ảnh hưởng đến hàm lượng Reb A trong sản phẩm cỏ ngọt, từ đó ảnh hưởng đến độ ngọt.
  • Hình thức sử dụng:  Cỏ ngọt dạng thô, trà từ cỏ ngọt, đường từ cỏ ngọt, cao từ cỏ ngọt…

3. So sánh độ ngọt với đường kính/đường mía: